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这个“淄”味真不错!如何用产品思维看淄博烧烤?

2023-04-19 10:55:28
想去淄博的
原创 1149
摘要:同样是烧烤类产品,如何运作才能像淄博烧烤一样,实现名利双收?


春秋时期,淄博的临淄作为齐国都城,称得上是当时山东最繁华的地方。任世事沧桑巨变,在小透明了两千多年后,淄博又迎来了新的繁华:这次,淄博烧烤火出圈了!

(图源bilibili纪录片《人生一串 3》)

五一临近,办公室里的淄博同事愁眉不展,只因回家一票难求;每逢周末或假期,淄博烧烤店里的烧烤师傅也愁眉不展,只因客人太多一桌难求,直呼:想辞职,太累了;据淄博火车站数据统计,三年来,淄博火车站的到/发人次创了新高,挤满了来淄博吃烧烤的游客。


但,新疆烧烤、东北烧烤都那么出名,为什么火的偏偏是淄博烧烤呢?


这次让我们戴上产品思维的帽子:同样是烧烤类产品,如何运作才能像淄博烧烤一样,实现名利双收?

1.先看产品竞争力

为什么淄博烧烤能够火出天际?这都要归功于淄博烧烤独具特色的“灵魂三件套”:“烤炉、小饼加蘸料”。这与众不同的产品特色,让淄博烧烤在一众烧烤产品中脱颖而出。


“滋啦冒油”的烤肉串,配上麦香浓郁的小面饼,蘸上灵魂烧烤酱料,再来一根脆嫩的芽葱。

(图源bilibili纪录片《人生一串 3》)


现在,越来越多的人在享受产品本身的同时,更愿意为产品附加的体验感与仪式感而付费。“一桌一个小烤炉,小饼蘸酱卷串撸”,淄博烧烤这种新奇的吃法一下子抓住了人们的视线。半自助式体验的烧烤,游客既体验了人间烟火的氛围感,又享受了自己动手烧烤的仪式感


2.再看目标与受众

特色有了,也火出圈了,接下来淄博是如何运营“淄博烧烤”这个爆款产品的呢?


先看目标:

在短期利益与长期目标的平衡中,淄博政府做出了果断的抉择:打造“淄博烧烤旅游特色”已成为长期目标。通过价格调控管理、市场监督等一系列种种举措,以及“谁砸了我们的锅,我就砸了他的碗”的规范要求中能看出,淄博政府对运营好“淄博烧烤”有着极强的魄力。


再看受众:

淄博本地人吃了多年的烧烤后,突然有一天发现,围炉烧烤的陌生人越来越多了:这些人一部分是来自淄博周边城市的大学生,越来越多的大学生野战队开始向周边城市辐射;另一部分则是跟着各大网红,慕名前来打卡的全国各地游客。他们不远万里,跨越山海,都是为了……奔赴“烤场”

3.用户体验很重要

既然产品的核心竞争力的优势很明显,也有了明确的用户群体,那用户体验优化也得跟上。毕竟,“水能载舟,亦能覆舟”这个道理放之四海皆准。


面对数量不断攀升的游客,淄博政府也做了很多举措来提升游客的体验,增加城市的承载力:


怎么走?专项列车带你游

为了提高游客的出行体验,淄博推出了烧烤高铁专列,整趟列车都是烧烤主题。淄博市文旅局长更是亲自上阵,在烧烤专列里为去淄博吃烧烤的游客现场服务,“投喂”沂源苹果、文创书签等各种淄博的旅游礼品。

去哪吃?烧烤路线不用愁

对于“选择太多,不知去哪吃”的需求,淄博也做出了行动:在市内市外打造了21条烧烤专线,专门制定烧烤地图,让大家落地就能直达烧烤店


多少钱?物价管控有保证

为了迎接纷至沓来的游客,淄博政府加大了物价管控和“缺斤少两”摸查,“性价比高”成了淄博烧烤的代名词,也完美解决了大家“担心物价上涨”的需求


住哪里?旅舍优惠有力度

针对目前还没有经济来源的大学生群体,淄博也为大学生群体提供了优惠的旅舍等。


从食材质量到撸串教程,从出行方式到住宿条件……淄博在用实际行动与贴心服务解决游客的各类需求,用自己独特的运营方式将淄博烧烤推广到全国各地。

4.未来发展不可少

淄博烧烤爆火以来,淄博政府也未曾懈怠,更是推出了一套聚焦于“地域美食与旅游发展”的解决方案:
  • 通过设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、宣布五一前后举办淄博烧烤节等等举措,激发当地商户的创新能力,聚焦自身“地域美食”
  • 通过统筹淄博的A级景区和网红打卡点,推出“青春淄博·烧烤季”主题一日游、二日游10条线路,打造“城市旅游”产业链
  • 开展非遗精品展、淄博露营季、麦田音乐节等主题活动,让“流量”变为“留量”
由此可以看出,“淄博烧烤”的爆火只是将这个产品带入了人们的视野中,而“淄博烧烤”的真正出圈,还需归因于当地政府对市场的敏锐感知以及善用机遇、巧妙运营的能力。


如今的淄博就像在沉寂许久的湖水中扔进一条“鱼”,已翻出了不少水花。作为一个曾经的重工业城市,淄博在转型旅游城市的路上,已经付出了有目共睹的努力。

但在外地想要回家的淄博人还是忍不住大声发问:到底是谁抢了我五一回家的票!

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