西贝or萨莉亚，当下最赚钱的预制菜怎么做？——IPD新产品立项CDP流程

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假如你是一家食品公司的负责人，最近总听见身边年轻人吐槽：“外卖吃来吃去就那几样，油腻又没灵魂”“想自己做饭，下班都快八点了，备菜炒菜收拾完，根本没时间休息”。

看着大家在吃饭的问题上如此发愁，你便萌生了一个想法——做当下最赚钱的预制菜！开发几款口感、味道都不输现炒菜的预制品，既能解决年轻人的便捷需求，又能还原家常菜的烟火气。

但这个想法刚提出来，就面临一个现实难题：现在预制品的争议不小。像西贝和萨莉亚，也被频频拉出来对比拉踩。不少外卖店为了吸引顾客，都特意标上“菜品现制现炒”的标签，明显在和预制品划清界限。

这让人不得不思考：这类预制品真的有持久的商业前景吗？会不会只是一时的热度，很快就被市场淘汰？

带着这些疑问，和我们一起启动CDP（Charter Development Process）产品立项流程。毕竟任何产品想要成功，都不能靠“拍脑袋”，必须基于扎实的市场洞察和科学的分析，这也是IPD的核心逻辑。

CDP产品立项流程

有了初步构想，就要开启CDP流程的第一步：全面的市场分析。

我们得先搞清楚：预制品的潜在客户到底是谁？大家对预制品的接受度怎么样？真正的需求和顾虑又是什么？

为了拿到最真实的答案，需要市场团队兵分几路，开启全方位的走访调研：
可以在菜市场和买菜的人们聊聊，了解大家对食材新鲜度、烹饪便捷性的平衡需求；
可以在写字楼周边和上班族交流，听听他们对午餐、晚餐的核心诉求；
可以在电商平台翻看大量的评论，梳理大家对现有预制品的吐槽和期待；
还可以去商场的超市、餐饮店实地考察，观察预制品的销售情况和消费者的购买偏好。

一番调研下来，结果很有意思：确实有一部分客户坚决抵制预制品，觉得“冷冻食品没营养”“不是现做的就没味道”，这部分人群的需求我们暂时无法满足。但更多客户，尤其是写字楼里的上班族、独居青年，对预制品的态度是：愿意尝试，但有要求。

他们吐槽最多的，是目前市场上预制品的通病：冷冻后口感变差，蔬菜变得软烂，肉类失去鲜嫩感，调味要么太淡要么太咸，完全没有现炒菜的风味。但同时，也有不少客户表示，如果能解决这些问题，他们愿意为高品质的预制品买单——甚至有人说，只要味道好、食材新鲜，价格比普通外卖稍高也能接受，毕竟省下来的时间和精力很值钱。

这些来自消费者的真实反馈，成了整体CDP流程的核心基础。这也会让团队更加坚定：产品研制前，花再多时间调研客户痛点都不为过，盲目跟风行业热点，很可能做出没人买的产品。

有了详细的市场分析，接下来就要定义产品及需求。

市场调研明确了方向，接下来要解决“做什么样的产品才能精准击中用户需求”的问题。

参考IPD中跨职能团队的思路，需要迅速组建项目团队，毕竟预制品从研发到上市，涉及食材采购、工艺研发、生产制造、市场营销、成本核算等多个环节，单靠一个部门根本撑不起来：

团队里需要有研发部的大厨和食品工程师，负责攻克冷冻不损口感的技术难题，还要还原现炒菜的风味；
有采购部的资深专员，专门对接优质食材供应商，确保原料新鲜度和供应稳定性，同时控制采购成本；
有生产部的负责人，要规划生产线改造、制定标准化生产流程，保证批量生产时品质一致；
有市场部的同事，在深入分析市场调研数据后，既要把消费者需求准确传递给研发和生产团队，也要提前规划推广思路；
有财务部的专员，负责核算研发、生产、营销全流程成本，测算盈利空间；
还有品控部和销售部的代表，分别从质量把关和渠道铺设的角度提出专业建议。

客户的核心痛点其实很清晰：怕冷冻失味、嫌调味不均、担心食材不新鲜，同时又追求极致便捷。所以产品需求全程围绕“还原现炒体验”和解决现有痛点展开。

首先确定产品核心定位为5分钟的现炒级预制菜，主打口感不打折、便捷不将就。在此基础上，团队要明确产品包需求：

食材方面，精选当日新鲜果蔬和优质肉类，标注食材溯源信息，打消客户对“不新鲜”的顾虑；口感方面，核心攻克冷冻锁鲜技术，确保蔬菜脆嫩、肉类多汁，加热后和现炒口感差异不超过10%；
调味方面，采用基础调味+独立料包，基础调味保证咸淡适中，独立料包让客户可根据口味微调，避免众口难调；
规格方面，推出单人份和双人份两种选择，适配上班族独居、小家庭分享等不同场景；
烹饪方式上，支持微波炉、水煮、翻炒三种加热模式，最快5分钟就能上桌，满足不同场景下的便捷需求。

为了确保需求落地，内部还需组织多轮研讨，让研发、市场、销售团队共同讨论需求可行性。

在讨论过程中，也许研发人员提出部分绿叶菜锁鲜难度高的问题，便需要团队调整菜品规划，优先选择耐冷冻、易保鲜的家常菜品类；市场人员认为产品可以主打年轻客户更关注的健康方向，那就可以在需求中加入“低油低盐、无添加防腐剂”的明确要求。

经过多轮打磨，会形成一份清晰、可落地的产品需求清单。

CDP流程第三步，就是整理完善的执行策略与方案。

如果说市场分析和产品定义解决的是“做什么”和“为谁做”，那执行策略就聚焦于“怎么干”以及“干到什么程度”，把大环节的落地路径、时间节点和责任分工都明确下来。

在研发策略上，可以制定分阶段的研发计划：

在1~2月这个阶段，主要攻克锁鲜工艺，完成3~5款核心菜品的配方研发和小批量试产；
在3~4月，邀请100名目标客户进行盲测，根据反馈优化口感和调味；
到第5~6月，完成所有菜品的工艺定型，制定标准化研发手册，确保批量生产时品质稳定。

在计划中也明确关键里程碑：第2个月末完成锁鲜技术验证，第4个月末盲测满意度达到 85%以上，第6个月末完成工艺定型。

同时在生产、营销及渠道、预算资源规划以及风险应对等方面，都做好相应的策略准备。

最后一步，移交Charter。

所有前期工作做完，最后一步就是将上述可行性以及计划，整理形成正式的Charter（项目任务书或商业计划书），提交给公司集成组合管理团队（IPMT）审批。这份任务书是对整个项目的全面规划和承诺，也是争取公司资源支持的关键。

文档里需要包含核心的几个部分：
一是项目背景与目标，明确为什么要做这款预制品，它如何契合公司“聚焦年轻消费群体、打造便捷健康食品”的战略方向，目标是在1年内抢占细分市场50%的份额，成为高品质预制品领域的标杆；
二是市场分析与目标客户，附上详细的调研数据、市场规模预测、细分市场定位；
三是产品方案，包括产品核心特性、口感标准、规格型号、烹饪方式；
四是执行策略，涵盖研发计划、生产计划、营销推广计划、渠道布局计划、里程碑节点；
五是跨职能团队构成与职责分工；
六是财务分析，包括成本明细、收入预测、毛利率、盈亏平衡分析；
七是风险评估与应对措施，列出可能面临的市场风险、技术风险、运营风险，以及应对方案。

提交文档后，团队还要在会上向IPMT做专项汇报，详细解释项目的可行性和潜在价值。

IPMT团队在对项目的全面评估中，也会提出一些需要完善的细节，比如补充更详细的渠道合作协议条款、优化生产线改造的时间节点规划。此时团队会根据反馈对报告做最后修订，再次提交审批。

最终，当IPMT批准这个项目的立项申请，同意拨付所需的研发资金和营销费用，并协调相关部门配合项目推进时，意味着CDP流程已经结束，项目将进入小IPD流程。